¿Cuál es el papel de los alimentos y bebidas en el sector de la hostelería?
El sector de alimentos y bebidas es una pieza clave dentro del sector de la industria hotelera, ya que desempeña un papel fundamental en la generación de empleo y de ingresos.
Casi el 7 % de los trabajadores australianos trabajan en servicios de alojamiento y alimentación.
Mientras tanto, en Estados Unidos, los negocios relacionados con los servicios de alojamiento y alimentación han crecido un 2,3 % interanual en los últimos cinco años.
La experiencia de los servicios de alimentación y bebidas puede influir mucho en la satisfacción general del huésped y en la probabilidad de que repita la visita, lo que hace que sea un elemento clave para el éxito del sector hotelero.
Este blog tratará todo lo que necesitas saber sobre los alimentos y bebidas, y cómo mejorar el servicio en tu negocio de la industria hotelera.
Contenido
La importancia de los alimentos y bebidas en la hostelería
El sector de alimentos y bebidas en la industria hotelera tiene una importancia inmensa, ya que contribuye significativamente al éxito económico de un establecimiento y a la experiencia global del huésped. Para muchos hoteles y complejos turísticos que gestionan internamente sus operaciones de alimentación y bebidas, una cuarta parte de sus ingresos totales procede de estos servicios. Este porcentaje sustancial pone de manifiesto el valor que los huéspedes conceden a las experiencias gastronómicas durante sus estancias.
Las redes sociales desempeñan un papel fundamental en la ampliación de este valor. Dado que el 64 % de los viajeros de ocio comparten activamente sus experiencias gastronómicas en plataformas como Instagram y Facebook, los servicios de alimentación y bebidas no solo satisfacen los paladares, sino que también sirven como moneda social. Estas publicaciones y aportaciones se convierten en avales personales, que influyen en las elecciones de los huéspedes potenciales y amplían el alcance de la marca del hotel.
Además, la experiencia de los servicios de alimentación y bebidas tiene un impacto duradero en las decisiones de viaje, ya que el 86 % de los viajeros afirman que las experiencias gastronómicas positivas son un factor clave en su intención de volver a visitar un destino. Esto subraya el papel del sector de los servicios de alimentación y bebidas a la hora de impulsar la repetición de las visitas y fomentar la fidelidad de los huéspedes, dejando claro que una oferta excepcional de alimentos y bebidas es a la vez un servicio y un aspecto crucial de la experiencia hotelera.
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4 experiencias de aprendizaje sobre alimentos y bebidas para aumentar la satisfacción del cliente
Para la mayoría de los hoteles, la calidad de la comida y la bebida, y del servicio que las acompaña, tiene una enorme repercusión en el éxito del negocio. Uno de los aspectos más importantes de unas vacaciones es la maravillosa comida y bebida que los huéspedes esperan disfrutar. Tu hotel no puede permitirse ofrecer una experiencia deficiente en este sentido, dado que suele ser algo que apasiona a los clientes.
Aquí tienes cuatro consejos para acertar con tu servicio de alimentación y bebidas, y mejorar la experiencia de los huéspedes:
1. Sé consciente de las tendencias cambiantes de los consumidores
La gente siente cada vez más curiosidad y preocupación por saber de dónde viene su comida y cómo llega a su plato.
A medida que los viajeros empiezan a centrarse más en la salud, se decantan por opciones de comida local y casera. Esto es especialmente frecuente en Asia, donde el 48 % de los consumidores chinos asegura que prefiere cocinar en casa por motivos de salud.
Las redes sociales son otra gran influencia. Aunque siempre es importante que la comida tenga un aspecto apetitoso, las redes sociales lo hacen aún más importante. El 62 % de
los consumidores chinos afirma que publica sus experiencias gastronómicas en las redes sociales al menos una vez al mes; la misma cifra es del 42 % en Corea, el 40 % en Singapur y el 29 % en Australia.
La conclusión es que la comida de tu hotel debe ser siempre de calidad de restaurante, centrada en los productos locales y con una estética que atraiga a las masas en Facebook e Instagram.
Piensa en ello como una ventaja para ti: cuanto mejor aspecto tenga tu comida, más marketing gratuito obtendrás de los consumidores que publiquen fotos y etiqueten tu negocio.
2. No tengas miedo de ser un poco «diferente» con tu menú
En última instancia, la gente viaja para experimentar cosas nuevas y crear recuerdos duraderos. La comida puede estar muy vinculada a ambas cosas. Si los viajeros se encuentran en un destino en el que nunca han estado antes, lo más probable es que quieran experimentar los sabores de la cultura local.
La gente también es más propensa a ser impulsiva y experimental cuando está de vacaciones, así que cuantas más oportunidades les dé tu menú, mejor.
Dos cosas que puedes hacer en el restaurante de tu hotel es contratar a un chef que pueda experimentar con sabores y texturas, y mantener estrechos vínculos con los agricultores y productores locales para garantizar la autenticidad de tus comidas. Pero el mejor consejo es: ¡no seas aburrido!
3. Trata a tus huéspedes como a la familia que viene a cenar
Un excelente servicio al cliente es la mitad de la batalla en el restaurante o bar de tu hotel. Es esencial que seas lo más cálido y acogedor posible con los viajeros que se sientan a comer o a tomar una copa. Se trata de una medida sencilla, pero que no siempre sigue el personal del hotel.
Todos los huéspedes deben ser tratados por igual. No dejes que las apariencias o el atuendo te lleven a dar prioridad a unos clientes sobre otros. Nunca sabes quién será el que más gaste.
También es importante sintonizar con el lenguaje corporal de los comensales. Que aún no hayan pedido nada no significa que no necesiten algo.
La forma en que se sientan, miran el vaso o tocan los cubiertos puede sugerir que necesitas ver cómo están y ofrecerles ayuda.
He aquí algunas cosas que debes recordar:
Respeta a tu cliente
Haz que el huésped se sienta importante y hazlo con sinceridad. Merecen toda tu atención y que seas educado y amable.
Sé sincero
A nadie le gusta que se dé por sentada su confianza, así que no te comprometas en exceso ni incumplas tus promesas. Los clientes suelen preferir la honestidad.
Asume tu responsabilidad
Si algo sale mal, hazte responsable. Aunque tú no veas el problema pero un cliente sí, tienes que responsabilizarte de la situación y hacer todo lo posible por resolver su problema, en lugar de adoptar la actitud de «es su problema».
4. Trata el restaurante de tu hotel como un negocio único
El restaurante de tu hotel debe ser compatible y reflejar el resto de tu establecimiento, pero también debe poder funcionar como una entidad independiente, para maximizar el negocio.
Obviamente, es difícil que un hotelero posea la misma sutileza y atención al detalle que tienen los restauradores que se dedican exclusivamente a ello. Sin embargo, el consumidor de hoy puede averiguar las limitaciones de un restaurante en internet en cuestión de segundos y puede evitar fácilmente una experiencia gastronómica mediocre.
Una táctica sencilla que puedes utilizar es dar a cada restaurante y bar de tu hotel su propio nombre y páginas en las redes sociales, donde huéspedes y lugareños por igual puedan disfrutar de actividades independientes de lo que ocurre en el resto del hotel.
Piensa en los espacios de tu hotel y mira si puedes reutilizar alguno en beneficio de tu servicio de alimentación y bebidas.
También debes intentar que tus precios sean lo más razonables posible. Unos precios más bajos hacen que las zonas públicas y sociales del hotel sean más un espacio de reunión versátil y un punto de referencia para los lugareños.
Cambios importantes en el sector de alimentos y bebidas de la hostelería
El sector de alimentos y bebidas está experimentando cambios fundamentales dentro de la industria hotelera, especialmente en torno al problema del desperdicio de alimentos, que ha saltado a la palestra.
Las estadísticas revelan que el sector de la industria hotelera pierde más de 100 000 millones de dólares al año a causa del desperdicio de alimentos, una cifra asombrosa que está incitando a actuar. Tradicionalmente, las cocinas de los hoteles han destinado entre el 3 % y el 5 % de sus costes de compra de alimentos al desperdicio, pero el desperdicio real puede oscilar entre el 5 % y el 15 % de los alimentos adquiridos.
Esto no solo representa una importante pérdida económica, sino que también tiene un profundo impacto medioambiental, ya que el desperdicio de alimentos contribuye enormemente a las emisiones de dióxido de carbono, por detrás de gigantes mundiales como China y EE. UU.
Los líderes del sector están fijando objetivos ambiciosos para abordar este problema. Accor Hotels se ha propuesto reducir el desperdicio de alimentos en un 30 % para 2020 en todos sus establecimientos, mientras que Marriott International aspira a una reducción del 50 % para 2025. Estos objetivos no solo son responsables desde el punto de vista medioambiental, sino también desde el económico, ya que los estudios indican que, por cada dólar gastado en reducir el desperdicio de alimentos, los hoteles pueden ahorrar una media de siete dólares en costes de funcionamiento.
Además, los esfuerzos para reducir el desperdicio de alimentos han demostrado su eficacia, ya que los hoteles registran una reducción del 21 % en el primer año y el 95 % de ellos recupera la inversión en dos años. El coste de aplicar estos programas de reducción de residuos es relativamente bajo, ya que el 90 % de los hoteles mantienen su inversión total por debajo de los 20 000 dólares, menos del 1 % de las ventas medias.
Estas cifras subrayan el creciente reconocimiento en el sector hotelero de que la gestión responsable de alimentos y bebidas es crucial, tanto para la sostenibilidad como para el beneficio final.
