รูมเซอร์วิสโรงแรม: คู่มือสำหรับผู้ประกอบการ

รูมเซอร์วิสคืออะไร? ทำไมถึงสำคัญสำหรับโรงแรม

รูมเซอร์วิส หรือบริการอาหารในห้องพัก เป็นสัญลักษณ์แห่งความหรูหราและความสะดวกสบายในวงการโรงแรม บริการนี้ช่วยให้แขกสามารถอิ่มอร่อยกับอาหาร เครื่องดื่ม และสิ่งอำนวยความสะดวกอื่นๆ โดยไม่ต้องออกจากห้องพัก

โดยทั่วไป บริการสั่งอาหารถึงห้องมักพบในโรงแรมระดับกลางถึงระดับหรู โดยทำงานคล้ายกับห้องอาหารในโรงแรม แต่มีจุดเด่นคือส่งตรงถึงประตูห้องของแขก ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้าบนเตียง อาหารว่างยามบ่าย หรือมื้อดึกสุดพิเศษ แขกสามารถสั่งได้ง่ายๆ เพียงแค่กดปุ่มโทรศัพท์

นอกจากเมนูอาหาร รูมเซอร์วิสยังครอบคลุมถึงบริการเสริมอื่นๆ เช่น ผ้าปูที่นอนสะอาด ชุดอุปกรณ์อาบน้ำ เพื่อให้การเข้าพักของแขกสะดวกสบายที่สุด

การบริหารจัดการรูมเซอร์วิสให้มีคุณภาพอาจเป็นส่วนที่ท้าทายที่สุดของธุรกิจโรงแรม เพราะแขกคาดหวังว่าจะมีบริการนี้ และอาจผิดหวังได้ง่ายหากประสบการณ์ไม่เป็นไปตามที่คาด

นอกจากนี้ การทำให้บริการอาหารในห้องพักมีกำไรอาจไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากมีต้นทุนการดำเนินงานและค่าใช้จ่ายสูง

อย่างไรก็ตาม การมีรูมเซอร์วิสคุณภาพเยี่ยมก็มีข้อดีมากมายสำหรับโรงแรม เช่น:

• สามารถนำเสนอบริการส่วนตัวให้กับลูกค้าได้
• เพิ่มความเป็นส่วนตัวและความสะดวกสบายให้แขก
• สร้างความพึงพอใจสูง นำไปสู่รีวิวที่ดีขึ้น
• เพิ่มมาตรการความปลอดภัย เช่น บริการแบบไร้การสัมผัส
• โอกาสในการโปรโมทห้องอาหารของโรงแรม
• ยกระดับเป็นโรงแรมบริการเต็มรูปแบบ

ในบทความนี้ เราจะแนะนำลักษณะของรูมเซอร์วิสคุณภาพสูง และวิธีที่ผู้ประกอบการโรงแรมสามารถเพิ่มรายได้และกำไรจากบริการอาหารในห้องพัก ซึ่งเป็นแหล่งรายได้เสริมที่สำคัญของโรงแรม

ประเภทของรูมเซอร์วิสในโรงแรม

รูมเซอร์วิสในปัจจุบันได้พัฒนาไปไกลกว่าการส่งอาหารเช้าถึงห้องแบบดั้งเดิม โรงแรมสมัยใหม่นำเสนอบริการหลากหลายรูปแบบเพื่อยกระดับประสบการณ์การเข้าพัก เน้นความสะดวกสบาย ความหรูหรา และความสะดวก มาดูกันว่ามีบริการอาหารในห้องพักแบบไหนบ้าง:

• อาหารเช้าในห้องพัก: เริ่มต้นวันดีๆ ด้วยมื้อเช้าสุดอร่อยส่งตรงถึงห้อง
• บริการอาหารกลางวัน: ตอบโจทย์ความหิวยามบ่ายด้วยเมนูหลากหลาย ตั้งแต่สลัดเบาๆ ถึงอาหารจานหลักแบบจัดเต็ม
• อาหารค่ำ: ยกห้องอาหารของโรงแรมมาไว้ในห้องพัก มอบประสบการณ์ไฟน์ไดนิ่งพร้อมเมนูสุดพิเศษและบริการระดับพรีเมียม
• บริการอาหารในห้องพัก 24 ชั่วโมง: สั่งอาหาร ของว่าง หรือเครื่องดื่มได้ตลอดเวลาตามต้องการ
• สั่งอาหารออนไลน์: ใช้เทคโนโลยีให้แขกสั่งอาหารผ่านแอพหรือเว็บไซต์ สะดวกและปลอดภัยแบบไร้การสัมผัส
• ไพรเวทไดนิ่ง: บริการห้องอาหารส่วนตัวสำหรับแขกที่ต้องการความเป็นส่วนตัวสูง
• รถเข็นเสิร์ฟอาหาร: ยกระดับการเสิร์ฟอาหารด้วยรถเข็นสุดหรู รักษาอุณหภูมิอาหารและการจัดวางให้สวยงามตลอดการขนส่ง
• แพ็คเกจพิเศษ: สร้างประสบการณ์ทานอาหารสุดพิเศษสำหรับวันเกิด วันครบรอบ หรือโอกาสพิเศษอื่นๆ

ตัวอย่างเมนูรูมเซอร์วิสโรงแรม

อาหารเรียกน้ำย่อย

• สลัดซีซาร์คลาสสิก: ผักสลัดโรเมนสดกรอบคลุกเคล้ากับน้ำสลัดซีซาร์ โรยด้วยชีสพาร์เมซานและขนมปังกรอบ
• ซุปมะเขือเทศกับใบโหระพา: ซุปครีมมะเขือเทศสุกกับใบโหระพาสด เสิร์ฟพร้อมขนมปังกระเทียม
• ค็อกเทลกุ้ง: กุ้งสดแช่น้ำจิ้มซีฟู้ด เสิร์ฟบนเตียงผักสลัดกรอบ

อาหารจานหลัก

• ปลาแซลมอนย่าง: เนื้อปลาแซลมอนย่างสุกกำลังดี ราดด้วยซอสเนยมะนาว เสิร์ฟพร้อมผักตามฤดูกาลและมันฝรั่งอบสมุนไพร
• พาสต้าอัลเฟรโดไก่: เส้นเฟตตูชินีคลุกเคล้ากับซอสครีมอัลเฟรโดและเนื้อไก่นุ่ม โรยด้วยผักชีฝรั่ง
• ผัดผักรวมมิตร: ผักสดหลากชนิดผัดกับซอสถั่วเหลือง เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิ

ของหวาน

• ช็อกโกแลตฟองดองท์: เค้กช็อกโกแลตเนื้อนุ่มไส้เยิ้ม เสิร์ฟคู่กับไอศกรีมวานิลลา
• ทิรามิสุ: ขนมหวานอิตาเลียนคลาสสิก เลเยอร์บิสกิตชุบกาแฟสลับกับครีมมาสคาร์โปเน โรยด้วยผงโกโก้
• ชีสเค้กเบอร์รี่: ชีสเค้กเนื้อนุ่มราดด้วยคอมโพตผลไม้ตระกูลเบอร์รี่สดชื่น

เครื่องดื่ม

• คลาสสิกโมฮิโต้: ค็อกเทลสดชื่นผสมรัมขาว น้ำมะนาว น้ำตาล โซดา และใบมิ้นต์
• คาปูชิโน่ (และกาแฟชนิดอื่นๆ): เอสเพรสโซ่เข้มข้นท็อปด้วยนมร้อนและฟองนม เหมาะสำหรับการเติมพลังด้วยคาเฟอีน
• น้ำผลไม้รวมเมืองร้อน: น้ำผลไม้เมืองร้อนหลากชนิดผสมกัน เสิร์ฟเย็น ช่วยให้สดชื่น

วิธีเพิ่มรายได้จากรูมเซอร์วิสในโรงแรม

การเพิ่มยอดขายและรายได้จากบริการอาหารในห้องพักนั้นสามารถสร้างผลกำไรให้ทั้งโรงแรมและความพึงพอใจให้แขก ต่อไปนี้คือเคล็ดลับในการเพิ่มรายได้จากรูมเซอร์วิสของโรงแรม:

ตรวจสอบรายการอาหารในเมนูรูมเซอร์วิสของคุณ

ขั้นตอนแรกในการเพิ่มรายได้สูงสุดจากรูมเซอร์วิส คือการลดหรือเลิกรายการที่ขายไม่ดี ปรับปรุงรายการที่ขายดี และพิจารณาเพิ่มเมนูใหม่ๆ เพื่อกระตุ้นยอดขาย

ทั้งนี้ต้องอ้างอิงจากข้อมูลจริง ไม่ใช่แค่ความรู้สึกหรือการสังเกตทั่วไป

• ตรวจสอบบันทึกย้อนหลัง 1-2 ปี ระบุรายการอาหารและเครื่องดื่มที่ขายดีและขายไม่ดีที่สุด
• วิเคราะห์ความนิยมตามฤดูกาล ดูว่ามีความแตกต่างในการสั่งอาหารแต่ละช่วงหรือไม่
• ศึกษาข้อมูลภายนอกจากอุตสาหกรรมและโรงแรมที่มีลักษณะคล้ายกัน เพื่อดูว่าเมนูไหนกำลังเป็นที่นิยม
• ปรับเมนูตามผลการรวบรวมข้อมูล ให้มีรายการที่เป็นที่ต้องการสูง และอัปเดตตามความเหมาะสมในแต่ละช่วงเวลาของปี

ตัวอย่างข้อมูลที่น่าสนใจจาก SuitePad พบว่า เบอร์เกอร์เป็นอาหารรูมเซอร์วิสยอดนิยมในทุกโรงแรม ขณะที่พาสต้าเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมน้อยที่สุด

สำหรับเครื่องดื่ม น้ำส้มคั้นเป็นที่นิยมมากที่สุดในโรงแรมพักผ่อนและรีสอร์ท แต่กลับได้รับความนิยมน้อยที่สุดในโรงแรมในเมือง อาจเป็นเพราะโรงแรมพักผ่อนหรือในภูมิภาคมักนำเสนอผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นสดใหม่

จะเห็นได้ว่าไม่มีวิธีการแบบตายตัวที่จะประสบความสำเร็จในทุกกรณี กลยุทธ์รูมเซอร์วิสของคุณต้องเฉพาะเจาะจงกับโรงแรม ทำเลที่ตั้ง และกลุ่มแขกของคุณ

แขกในเมืองอาจต้องการกาแฟดีๆ ในตอนเช้า ขณะที่แขกโรงแรมบูทีคอาจชอบน้ำผลไม้คั้นสดสำหรับมื้อบรันช์

อีกวิธีในการตรวจสอบรูมเซอร์วิสคือ ส่งเสริมให้แขกแสดงความคิดเห็นผ่านรีวิว การ์ดแสดงความคิดเห็น หรือกล่องรับข้อเสนอแนะ เพื่อดูว่าแขกชอบอะไรและต้องการเห็นอะไรในครั้งต่อไป

ปรับปรุงวิธีการขายและส่งอาหาร

หากเมนูรูมเซอร์วิสของคุณไม่เป็นไปตามที่คาดหวัง อาจต้องปรับปรุงประสบการณ์โดยรวมและนำเสนอบางสิ่งที่พิเศษเพื่อดึงดูดความสนใจของแขก

ตัวอย่างเช่น ในช่วงที่การระบาดของโควิด-19 รุนแรง โรงแรมหลายแห่งต้องเปลี่ยนวิธีการให้บริการรูมเซอร์วิสและประสบการณ์ของแขกโดยรวม

วิธีปรับปรุงรูมเซอร์วิสในโรงแรมให้ดียิ่งขึ้น

ในยุคที่ความคาดหวังของแขกเปลี่ยนแปลงไป โรงแรมจำเป็นต้องพัฒนาวิธีการให้บริการอาหารในห้องพักให้ทันสมัย มาดูกลยุทธ์ที่สามารถนำไปปฏิบัติได้จริงเพื่อยกระดับรูมเซอร์วิสของโรงแรมคุณให้โดดเด่นยิ่งขึ้น

1. สร้างประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใคร

นิตยสาร Forbes ได้ยกตัวอย่างโรงแรมที่นำเสนอบริการสุดพิเศษ เช่น: Carneros Resort ในนาปาเพิ่มเครื่องจ่ายไวน์พลัมในห้องพัก หรือThe Houstonian Hotel, Club and Spa ดัดแปลงห้องบอลรูมให้เป็นโรงภาพยนตร์สำหรับ 26 คู่ โดยจัดโต๊ะแบบ 2 ที่นั่งเว้นระยะห่างอย่างเหมาะสม อีกที่นึงที่ Ocean House ในโรด ไอแลนด์ นำบริการแฮปปี้อาวร์มาถึงห้องพัก ด้วยรถเข็นค็อกเทลที่ให้บริการระหว่าง 17.00-19.00 น

บางครั้งการเสนอเพียงหนึ่งรายการพิเศษก็สามารถดึงดูดความสนใจของแขกให้สั่งเมนูอื่นๆ เพิ่มเติม และยินดีจ่ายมากขึ้นเพื่อประสบการณ์สุดพิเศษ

2. ปรับปรุงกระบวนการและเพิ่มประสิทธิภาพ

บางครั้ง ความสำเร็จของบริการอาหารในห้องพักขึ้นอยู่กับการบริหารจัดการที่มีประสิทธิภาพ หากคุณสามารถพัฒนาความรวดเร็วในการจัดส่งอาหาร การนำเสนออาหารอย่างสวยงาม และการตอบสนองต่อคำขอและข้อสงสัยของแขกอย่างรวดเร็ว คุณจะเห็นผลลัพธ์ที่ดีขึ้นอย่างชัดเจน

กลยุทธ์แรกที่ควรพิจารณาคือการกระจายการทำงานของรูมเซอร์วิส นั่นคือ การแยกส่วนรูมเซอร์วิสออกจากครัวหลักของโรงแรม และจัดตั้งทีมเฉพาะเพื่อดูแลบริการอาหารในห้องพัก สำหรับโรงแรมขนาดใหญ่ อาจพิจารณาจัดพื้นที่เตรียมอาหารแยกในแต่ละชั้น

อีกหนึ่งวิธีที่แนะนำอย่างยิ่งคือการนำเทคโนโลยีมาใช้ เช่น แอปพลิเคชันของโรงแรมสำหรับจัดการรูมเซอร์วิส หรือการติดตั้งแท็บเล็ตประจำห้องพักเพื่อให้แขกสั่งอาหารและติดต่อสื่อสารได้สะดวก

การใช้เทคโนโลยีเหล่านี้จะช่วยเพิ่มความสะดวกสบายให้แขก ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญ เนื่องจาก 68% ของผู้สั่งรูมเซอร์วิสทำเพื่อความสะดวกสบาย นอกจากนี้ ยังช่วยรับประกันว่าคำสั่งจะถูกประมวลผลอย่างถูกต้องและลดความล่าช้าในการให้บริการ

3. การยกระดับบริการในรูมเซอร์วิส

เมื่อรูมเซอร์วิสผิดพลาด คุณอาจเจอรีวิวแย่ๆ แบบนี้ใน TripAdvisor:

“ผมสั่งรูมเซอร์วิสตอนประมาณ 5 ทุ่ม อาหารมาถึงห้องในสภาพเย็นชืด เห็นชัดว่าเป็นอาหารแช่แข็งที่อุ่นไม่ดีพอ น่าผิดหวังมาก เมื่อทำใหม่และเสิร์ฟมาในอุณหภูมิที่ถูกต้อง กลับไม่มีส้อมมาให้ ผมโทรขอส้อม แต่กลับได้หมอนมาแทน”

การใส่ใจรูมเซอร์วิสให้เทียบเท่ากับบริการในห้องอาหารเป็นสิ่งสำคัญ ลองถามตัวเองด้วยคำถามต่อไปนี้เพื่อปรับปรุงบริการ:

1. การสั่งอาหารรวดเร็วและง่ายดายหรือไม่?
2. การสื่อสารสะดวกและตอบคำถามลูกค้าอย่างรวดเร็วหรือไม่?
3. อาหารและเครื่องดื่มส่งถึงโดยไม่หกเลอะและอุณหภูมิถูกต้องหรือไม่?
4. พนักงานส่งอาหารเป็นมิตรและช่วยเหลือดีหรือไม่?
5. คุณเปิดรับการสั่งอาหารแบบเฉพาะบุคคลหรือไม่? เช่น เพิ่มอะไรพิเศษสำหรับวันเกิดของแขก
6. รายการในเมนูสามารถปรับแต่งได้หรือไม่?
7. อาหารและเครื่องดื่มมีคุณภาพการนำเสนอเทียบเท่าห้องอาหารหรือไม่? ดูน่ารับประทานและ ‘ถ่ายรูปลง Instagram’ ได้หรือไม่?
8. ผลิตภัณฑ์ของคุณสอดคล้องกับแบรนด์และธีมของโรงแรมหรือไม่?

การขยายบริการรูมเซอร์วิสนอกเหนือจากในห้องพักจะช่วยเพิ่มความสะดวกสบายให้แขก เช่น อาจให้สั่งอาหารไปที่สระว่ายน้ำ สปา ห้องเกม หรือสถานที่อื่นๆ ในโรงแรม

4. วิธีโปรโมทรูมเซอร์วิสให้มีประสิทธิภาพ

หากรายได้จากรูมเซอร์วิสของคุณไม่ดี อาจเป็นเพราะคุณยังไม่ได้สร้างการรับรู้หรือความตื่นเต้นให้แขกมากพอ

หลังจากปรับปรุงเมนูและกระบวนการแล้ว คุณควรทำแคมเปญหรือริเริ่มบางอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าแขกรู้ว่ารูมเซอร์วิสของคุณยอดเยี่ยมแค่ไหน

วิธีโปรโมทรูมเซอร์วิส:

• ใช้แอพของโรงแรมโปรโมทโปรโมชันรูมเซอร์วิส
• วางตัวอย่างอาหารในล็อบบี้หรือพื้นที่ที่มีคนพลุกพล่าน
• โฆษณาด้วยใบปลิวหรือโปสเตอร์ในลิฟต์หรือบันได
• ใส่โน้ตต้อนรับและ QR code ในห้องพัก
• รวบรวมฟีดแบ็กเกี่ยวกับรูมเซอร์วิสและแชร์ความคิดเห็นเชิงบวกบนโซเชียลมีเดีย

วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดคือการแจ้งข้อเสนอรูมเซอร์วิสระหว่างกระบวนการจองผ่านระบบจองออนไลน์ เมื่อแขกเลือกห้องและบริการเสริม นี่คือโอกาสในการขายเพิ่ม (upsell) รูมเซอร์วิสของคุณ เช่น:

• เสนอรูมเซอร์วิสฟรีหากอัพเกรดห้อง
• เสนอเมนูพิเศษสำหรับมื้อแรกเมื่อเช็คอิน
• เสนอบริการอาหารเช้าในห้องพักทุกเช้า
• แพ็คเกจและข้อเสนอพิเศษที่รวมรูมเซอร์วิส

การใช้เทคโนโลยีการจองและแอพพลิเคชันดิจิทัลจะช่วยให้รูมเซอร์วิสของคุณมีประสิทธิภาพมากขึ้นและเพิ่มโอกาสในการสร้างรายได้ ยิ่งดีกว่านั้นหากคุณสามารถรวมศูนย์การจัดการทั้งหมดบนแพลตฟอร์มเดียว เพื่อบริหารโรงแรมจากจุดเดียวได้อย่างมีประสิทธิภาพ