Qual é o papel da alimentação e bebidas na indústria hoteleira?
O setor de alimentação e bebidas (F&B) é uma força poderosa dentro da indústria hoteleira, desempenhando um papel crítico no emprego e geração de receita.
Quase 7% dos trabalhadores australianos estão em Alojamento e Serviços de Alimentação.
Entretanto, nos Estados Unidos, os negócios de Alojamento e Serviços de Alimentação cresceram 2,3% ano após ano nos últimos cinco anos.
A experiência de F&B pode influenciar significativamente a satisfação geral de um hóspede e a probabilidade de visitas repetidas, tornando-se um elemento-chave no sucesso da indústria hoteleira.
Este blog irá cobrir tudo o que precisa de saber sobre alimentação e bebidas, e como melhorar o serviço no seu negócio de hotelaria.
Conteúdo
A importância da alimentação e bebidas na hotelaria
O setor de alimentação e bebidas na hotelaria tem uma importância imensa, contribuindo significativamente para o sucesso financeiro de uma propriedade e para a experiência geral do hóspede. Para muitos hotéis e resorts que gerem as suas operações de F&B internamente, um quarto da sua receita total é gerada a partir destes serviços. Esta parcela substancial destaca o valor que os hóspedes atribuem às experiências gastronómicas durante as suas estadias.
As redes sociais desempenham um papel fundamental na amplificação deste valor. Com 64% dos viajantes de lazer a partilhar ativamente as suas experiências gastronómicas em plataformas como Instagram e Facebook, o F&B não só satisfaz paladares como também serve como uma forma de moeda social. Estas partilhas e publicações tornam-se endossos pessoais, influenciando as escolhas de potenciais hóspedes e estendendo o alcance da marca do hotel.
Além disso, a experiência de F&B tem um impacto duradouro nas decisões de viagem, com 86% dos viajantes a afirmar que experiências gastronómicas positivas são um fator-chave na sua intenção de revisitar um destino. Isto sublinha o papel do setor de F&B em impulsionar negócios recorrentes e fomentar a fidelidade dos hóspedes, deixando claro que ofertas excecionais de comida e bebida são tanto comodidades como um aspeto crucial da experiência de hotelaria.
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4 experiências de aprendizagem em alimentação e bebidas para aumentar a satisfação do cliente
Para a maioria dos hotéis, a qualidade da alimentação e bebidas, e o serviço que a acompanha, tem um enorme impacto no sucesso do negócio. Um dos maiores aspetos de umas férias é a comida e bebida maravilhosas que os hóspedes esperam desfrutar. O seu hotel não pode dar-se ao luxo de proporcionar uma experiência inferior neste aspeto, dado que é frequentemente algo pelo qual os clientes são mais apaixonados.
Aqui estão quatro dicas para acertar no seu serviço de alimentação e bebidas e melhorar a experiência do hóspede:
1. Esteja atento às tendências de consumo em mudança
As pessoas estão a tornar-se cada vez mais curiosas e preocupadas sobre de onde vem a sua comida e como chega ao seu prato.
À medida que os viajantes começam a focar-se mais na saúde, estão a virar-se para opções alimentares locais e caseiras. Isto é particularmente prevalente na Ásia, onde 48% dos consumidores chineses dizem que preferem cozinhar em casa por razões de saúde.
As redes sociais são outra grande influência. Embora seja sempre importante que a comida pareça apetitosa, as redes sociais tornam isto ainda mais importante – 62% dos consumidores chineses dizem que publicam sobre as suas experiências gastronómicas nas redes sociais pelo menos uma vez por mês; o mesmo número é 42% na Coreia, 40% em Singapura e 29% na Austrália.
A lição aqui é que a comida do seu hotel deve ser sempre de qualidade de restaurante, com foco em produtos locais e uma estética que atraia as massas no Facebook e Instagram.
Pense nisto como um bónus para si; quanto melhor a sua comida parecer, mais marketing gratuito obterá de consumidores a publicar fotos e a marcar o seu negócio.
2. Não tenha medo de ser um pouco ‘diferente’ com o seu menu
Em última análise, as pessoas viajam para experimentar coisas novas e criar memórias duradouras. A comida pode estar fortemente ligada a ambas. Se os viajantes estão num destino onde nunca estiveram antes, é provável que queiram experimentar os sabores da cultura local.
As pessoas também são mais propensas a ser impulsivas e experimentais durante as férias, por isso, quanto mais oportunidades o seu menu lhes der, melhor.
Duas coisas que pode fazer no restaurante do seu hotel é empregar um chef que possa experimentar com sabores e texturas, e manter laços estreitos com agricultores e produtores locais para garantir a autenticidade das suas refeições. Mas a melhor dica: não seja aborrecido!
3. Trate os seus hóspedes como família que vem jantar
Um excelente atendimento ao cliente é metade da batalha no restaurante e/ou bar do seu hotel. É essencial que seja o mais caloroso e acolhedor possível com os viajantes que se sentam para uma refeição ou bebida. Esta é uma medida simples de tomar, mas nem sempre é seguida pelo pessoal do hotel.
Todos os hóspedes devem ser tratados igualmente. Não deixe que aparências ou vestuário o levem a priorizar certos clientes sobre outros. Nunca sabe quem será o seu maior gastador.
Também é importante sintonizar-se com a linguagem corporal dos comensais. Só porque ainda não pediram nada não significa que não precisem de algo.
A forma como estão sentados, olhando para o seu copo, ou tocando nos seus talheres pode sugerir que precisa de verificar com eles e oferecer assistência.
Aqui estão algumas coisas a lembrar:
Respeite o seu cliente Faça o seu hóspede sentir-se importante e faça-o sinceramente. Eles merecem a sua atenção total e que seja educado e amigável.
Seja honesto Ninguém gosta que a sua confiança seja tomada como garantida, por isso não se comprometa demais ou quebre promessas. Os clientes geralmente preferem honestidade.
Assuma responsabilidade Se algo correr mal, assuma. Mesmo que não veja um problema mas um cliente vê, precisa de assumir a responsabilidade pela situação e fazer tudo o que puder para resolver o seu problema, em vez de ter a atitude de “é problema deles”.
4. Trate o restaurante do seu hotel como um negócio único
O restaurante do seu hotel deve ser compatível e refletir o resto da sua propriedade, mas também deve ser capaz de operar como uma entidade separada, para maximizar o negócio.
Obviamente, é difícil para um hoteleiro possuir a mesma nuance e atenção ao detalhe que restauradores dedicados têm. Mas o consumidor de hoje pode descobrir as limitações de um restaurante online numa questão de segundos, e pode facilmente evitar uma experiência gastronómica medíocre.
Uma tática simples que pode usar é dar a cada restaurante e bar no seu hotel o seu próprio nome e páginas de redes sociais, onde hóspedes e locais podem desfrutar de atividades separadas do que está a acontecer no resto do hotel.
Pense nos espaços do seu hotel e veja se pode reaproveitar algum para o benefício do seu serviço de alimentação e bebidas.
Também deve tentar tornar os seus preços o mais razoáveis possível. Preços mais baixos tornam as áreas públicas e sociais do hotel mais num espaço de encontro versátil e destino para os locais.
Francisco Campos,
Diretor Geral
Golden Lisbon Hotel
Mudanças importantes no setor de alimentação e bebidas na indústria hoteleira
O setor de alimentação e bebidas está a experimentar mudanças fundamentais dentro da indústria hoteleira, especialmente em torno da questão do desperdício alimentar, que entrou em foco acentuado.
As estatísticas revelam que o setor da hotelaria está a perder mais de $100 mil milhões anualmente devido ao desperdício alimentar, um número impressionante que está a promover ação. Tradicionalmente, as cozinhas de hotel têm alocado 3-5% dos seus custos de compra de alimentos ao desperdício, mas o desperdício real pode variar de 5% a 15% dos alimentos comprados.
Isto não só representa uma perda financeira significativa, mas também tem um impacto ambiental profundo, com o desperdício alimentar a contribuir enormemente para as emissões de dióxido de carbono, ficando apenas atrás de gigantes globais como a China e os EUA.
Líderes na indústria estão a estabelecer metas ambiciosas para enfrentar esta questão. A Accor Hotels visou reduzir o desperdício alimentar em 30% até 2020 em todas as suas propriedades, enquanto a Marriott International está a esforçar-se por uma redução de 50% até 2025. Estas metas não são apenas ambientalmente responsáveis, mas também financeiramente inteligentes, pois estudos indicam que por cada dólar gasto na redução do desperdício alimentar, os hotéis podem poupar uma média de sete dólares em custos operacionais.
Além disso, os esforços para reduzir o desperdício alimentar provaram ser eficazes, com hotéis a ver uma redução de 21% no primeiro ano e 95% deles a recuperar o seu investimento em dois anos. O custo de implementar estes programas de redução de desperdício é relativamente baixo, com 90% dos hotéis a manter o seu investimento total abaixo de $20.000, menos de 1% das vendas médias.
